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吃蔬菜就要吃当季蔬菜

2016/3/23 10:48:18点击:

    现在,由于反季节栽培技术的发展,冬天吃原来是夏天出产的黄瓜、西红柿等反季节蔬菜越来越多。但由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的,在营养成分构成方面与时令蔬菜相比,发生了某些变化,如果不了解反季节蔬菜的营养成分变化,采取相应的补充措施,就可能对身体产生不利影响。

    微量元素含量不足

    目前,反季节蔬菜多以大棚栽培为主,由于受到光照不足、通风不好等影响,造成蔬菜品质下降。有关资料显示,大棚里阳光照射远低于田间,蔬菜光合作用不足,导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分为2.3毫克,而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。

    同时,大棚通风不好,导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少,相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少,使蔬菜的矿物质营养含量不足。如每100克黄瓜,田间自然生长的含钾235毫克,大棚里生长的只含168毫克;田间生长的含钙20毫克,大棚为12毫克;田间生长的含铁0.9毫克,大棚仅为0.3毫克。

    另一方面,由于大棚的生长环境使有害物质不易散发,蔬菜中有害物质超标。仍以黄瓜为例,其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0.07毫克,而大棚里为0.08毫克;砷在田间为0毫克,大棚里则高达35.6毫克。

    此外,一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜,往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥,甚至是激素、保鲜剂等,对人体伤害更为严重。

    应与应季蔬菜搭配

    现在有许多家庭,冬天基本上是以吃反季节蔬菜为主,偶尔才吃点萝卜、土豆等应季蔬菜,其实这种做法不利于健康。

    据研究,萝卜中含有的维生素C比黄瓜高约5倍,所含的钙、铁、磷等比黄瓜、梨、橘子、苹果都高。土豆被誉为“地下苹果”.它不仅富含糖类,而且含有较多的蛋白质和少量脂肪,也含有粗纤维、钙、铁、磷,还含有维生素C、维生素B以及胡萝卜素。每100克鲜土豆所产生的热量达318千焦,比一般谷物食品高1倍多。故此,常吃反季节蔬菜莫忘与应季蔬菜搭配,并注意补充叶绿素食物,如海藻、海带、发菜等海产植物。

    注意多吃排毒食品

    最后要说的是,反季节蔬菜的重金属含量和残留农药容易偏高,可多吃一些有助于排毒的食物。这些食物包括绿豆、木耳、猪血、苹果、柑橘、茶叶等。

    木耳、猪血因具有很强的滑肠作用,经常食用可将肠内的大部分毒素带出体外。

    吃苹果、柑橘、柿子、大蒜等有利于解毒排铅,减少铅吸收。

    吃绿豆可解砷毒,冬天也应喝些绿豆粥。

    另外,茶叶也有解金属毒的功效,可取茶适量浓泡,每天饮3~4杯。

    专家指出,反季节蔬菜中矿物质含量相对较低,而蔬菜又是人体所需矿物质主要来源之一,所以常吃反季节蔬菜别忘了补充矿物质。如可多吃乳制品、虾皮、酥鱼、蛋黄等来补钙;多吃粗粮、杏仁、核桃等补镁;吃豆类、香蕉、猪肾等补钾;吃黑木耳、动物肝脏、海带、芝麻酱等补铁。